羊肚菌怎么做好吃,求菜谱图片(羊肚菌怎么做好吃，求菜谱)
羊肚菌怎么做好吃,求菜谱图片(羊肚菌怎么做好吃，求菜谱)
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羊肚菌炖排骨
材料：
羊肚菌5～6只，排骨适量（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
（1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了*的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。
2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。
3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。
4. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。
（2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。
（3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。
（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中*吃的野生菌。
野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。
年年吃羊肚，八十照样满山走
羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。
春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。
今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！
羊肚菌鸡汤
食材用料：
老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可
羊肚菌鸡汤小贴士：
1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。
4、煲汤*用砂锅保持温度。
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爱美食的我你爱吗
说实在的，以前在老家农村，自从羊肚菌能卖钱而且价钱还贵，野生的也难寻找，哪个农民找到了也舍不得吃，就是不管多少都是卖了，几百块钱一斤，哪怕一朵也不舍得吃，所以从我记事以来，从来还没有吃过羊肚菌，更不知道怎么做好吃。还记得跟叔婶婶一起进山找野羊肚菌，我人小眼睛看什么都清楚和快准(视力好)，我在前面走，叔婶婶跟在后面，因为羊肚菌生长的地方，只要看见一朵了，那里周围都有，可我先看见一朵，我大叫一声，这里有一朵，没想到叔叔走我后面的人，一下子叔叔从我头上大步的飞过去，抢了很多，还踩坏了很多，等到我们一起采完了，叔叔才大笑，想起那个时候的叔叔见钱眼开，还跟孩子抢采羊肚菌。婶婶还骂了他，哈哈，现在这个叔叔不会这样了，偶尔还大方舍钱一起出门游玩。下面是一盆野生的正宗羊肚菌。
我来说说我的看法
羊肚菌分为干制和新鲜的两种。
干制的羊肚菌香味更醇厚，适合用来煲汤，或者与子鸡，排骨等食材一起炖制。
如羊肝菌炖鸡
需要注意的是，在用水发泡羊肝菌的时候，泡发后发红的汤水千万不要扔掉，那是羊肝菌的精华和营养所在，一定要沉淀，撇去沉底的少量泥沙后，放入锅里一起炖煮。有人说泡发后的干制菌类没有什么味道，原因就是把泡发的水扔掉了，扔掉了干制菌类一多半的味道。
最近这两年，由于物流的进步吧，新鲜的食材也会经常看到了。新鲜的羊肚菌也经常在一些饭店的菜单上出现，我印象比较深的的做法一个是酿，一个是焗，很有特色。鲜的羊肚菌会有一些微苦涩的味道，如果简单的炒制，味道并不是很好。肉糜酒酿的做法，和用香甜的土豆泥焗的办法能完美的掩盖新鲜羊肚菌的酸涩，保留羊肚菌的鲜，味道十分棒。
酒酿羊肚菌
土豆泥焗羊肚菌
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羊肚菌号称菌中皇后，味道特别鲜美，是不可多得的美食。
今年我在朋友的种植基地搞了几斤尝鲜，我做了两个味道，下面分享给您。
羊肚菌老母鸡汤：
一年以上老母鸡一只，生姜一块，枸杞几粒，新疆大枣几粒，羊肚菌300克左右。
老母鸡洗净，放入砂锅中炖煮一小时，要不停的将煮出得血沫打出，然后依次加入生姜，枸杞，大枣。最后将洗净泥沙的羊肚菌放入，再炖煮一小时。因为羊肚菌香味浓郁，所以我没有放任何调味品，因为枸杞和大枣的加入，鸡汤不仅香味浓郁还有微甜，特别美味。
羊肚菌肉酿：
精三线五花肉剁成肉沫，加入葱姜沫，鸡蛋清，调匀备用。羊肚菌洗净去掉根部，将调好的肉沫塞入羊肚菌肚内。上锅蒸十分钟左右，最后可以滴点生抽，也可以不要生抽直接食用。这道菜鲜香异常，特别好吃。
希望我的解 能够帮助到您。
高原果农—— 小王
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