塞尚乳业(塞尚乳业产品)
塞尚乳业(塞尚乳业产品)
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*此前闻所未闻的牛奶，是如何在两三年内风靡全国的？
图源网络
文｜《财经》
编辑｜余乐
如果你是一位潮流人士，一定对冰博克有所耳闻。这款比普通鲜奶更浓稠、味道更甜、口感更醇厚的提纯奶，在短短两三年间从无人知晓到风靡全国，成为咖啡奶茶界最受追捧的新概念。
如今的咖啡圈里，菜单上如果没有冰博克Dirty，都不好意思介绍自己是精品咖啡馆：创立50余年的Peet's Coffee推出了冰博克短笛拿铁；资本市场风头正劲的Seesaw咖啡用冰博克研发了特饮奶油漫步；以特调出名的上海O.P.S则拼配出热饮鸳鸯澳白；走在跨界前沿的同仁堂也上新了加入枸杞和陈皮的冰博克拿铁……
不仅如此，冰博克还在以惊人的速度“破圈”。作为牛奶的升级版本，冰博克正出现在一切能用到牛奶的地方：
2020年底，喜茶、乐乐茶和奈雪相继推出冰博克厚牛乳波波、冰博克脏脏茶和蜜桃撞冰博克牛乳；部分独立面包店开始用冰博克烘焙，便利店冷柜里也出现了冷萃冰博克拿铁咖啡，甚至于本编辑部楼下的云南菜餐厅都卖起了冰博克饮品。
冰博克的历史很短，最初来自于几位咖啡师的个人创意。但是，目前市面上所能看到的冰博克牛奶，几乎都出自一家叫做必如食品的新兴乳制品企业。这家此前默默无闻的小公司，让冰博克完成了从手工制品到工业化产品的关键转变，并将其推向了更大的市场。
必如冰博克冷藏提纯乳 受访者供图
产品出圈之后，问题也来了。一方面，更多的乳企瞄上了冰博克以及范围更大的提纯奶市场，各家企业开始竞相注册相关技术和商标；另一方面，一些从业人员认为冰博克已经没有多大的想象空间，部分消费者也开始对这种浓缩奶的甜腻口感产生了审美疲劳。
咖啡大赛上诞生的冰博克
冰博克，这个乍听起来让人一头雾水的名字，来源于德国的一种高浓度贮藏啤酒——冰馏博克（Eisbock）。它的生产工艺是将啤酒冷冻至冰点以下，再在解冻过程中去除水分。这样酿造出来的啤酒度数一般在9%vol-13%vol之间，酒精含量更高、口味也更纯正。
最初的冰博克牛奶，正是利用同样的原理制作出来的。
2017年的世界咖啡师大赛上，加拿大咖啡师本·普特（Ben Put）尝试将冰馏提纯技术运用于咖啡领域。次年4月，北京九月上咖啡馆的主理人庞卉也在这项比赛的中国区选拔赛中使用了类似技术，并摘获季军。
赛后回京的路上，庞卉收到了上届*、北京S.O.E COFFEE的咖啡师潘志敏发来的消息，询问能否用她的牛奶方案去打当年的世界赛，“我说当然可以了，你代表的是国家，我荣幸还来不及。”
为了区分于精酿啤酒中的冰馏博克，潘志敏的老师、世界咖啡师大赛中国赛区主审魏凌鹏将这种牛奶提纯法翻译为“冰博克”。
2018年6月，潘志敏前往荷兰阿姆斯特丹，参加有着 “咖啡界奥林匹克”之称的世界咖啡师大赛。在比赛台卡上，他清楚介绍了冰博克牛奶的制作方法：首先将一升牛奶在零下20℃的环境中冷冻成冰块，再在4℃的环境下解冻，然后使用*融解出来的0.5升牛奶用于制作咖啡。
“这种方法能在不使用添加剂的情况下，让牛奶甜度由12%增加到21%，你可以从咖啡中品尝到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干和麦芽糖的回味。”潘志敏向评委们介绍道。
遗憾的是，潘志敏在首轮比赛中排名23，未能闯入当年的半决赛，但冰博克的名声在国内咖啡圈彻底打响。团队回国后，S.O.ECOFFEE上新了潘志敏的参赛作品冰博克牛奶咖啡，售价48元；庞卉也推出了*名为“超级拿铁”的牛奶咖啡，售价43元，两者均是店内除手冲外价格*的咖啡。
庞卉店内自制的冰博克牛奶 受访者供图
冰博克出现以前，淡奶和炼乳之类常用于冲调咖啡茶饮的浓缩奶都是使用蒸馏加工手段，高温会引发蛋白变性，从而导致风味变化。冰博克的口感更好，但价格也更高。
精品咖啡馆面向的消费者是典型的价格不敏感群体，他们乐于尝新，也愿意为好产品买单。据潘志敏介绍，“很多客人第一次喝到这款饮品时都反映风味很明显，像吃蛋糕一样。”大众点评网显示，在S.O.E COFFEE多家门店中，冰博克牛奶咖啡都是被顾客推荐次数最多的咖啡。
*选手在比赛中使用的咖啡豆，往往会引发咖啡爱好者的抢购，这也是许多咖啡店的重要收入来源之一。但是，作为配角的牛奶究竟有多少市场价值，潘志敏当时并没有过多考虑。出于知识共享的目的，他将冰博克的制作理念与方法印在小卡片上，放在门店内展出。
单从工艺上来讲，冰博克的制作并不困难，普通人自己在家也能完成。但是，对于多数咖啡店而言，自制冰博克牛奶都是一件费时耗力、成本过高的事情。
这时，一家名为必如的乳品企业出现了，帮助冰博克迈出了从手工自制到工业量产的关键一步。
从咖啡馆到工厂
相比于乳业巨头而言，成立于2014年的必如是一家年轻的公司，目前团队近百人，技术人员占到约1/3。
在冰博克之前，必如仅有必优格酸牛乳和必如鲜牛奶两款产品。由于体量小、资金不足等原因，这两款面向消费端的产品销量并不好。
To C业务遇阻后，必如转而与酒店、精品咖啡店合作，专攻To B市场。2018年，必如的团队在走访咖啡厅和奶茶店时发现了冰博克。
“必如他们蛮灵敏的，找到我说希望量产冷冻提纯奶。我当时也很看好这个产品。”庞卉认为，冰博克并不能说归属于谁，而应该是谁有能力谁就去做，“让我们量产，我们也确实没这个能力。”
但是，在将冰博克人工提纯的做法移植到工业生产线上的过程中，必如遇到了三个问题。首先就是慢：在冷藏环境中解冻牛奶至少需要8小时，常温解冻则会增加污染风险。其次，冷冻提纯法只取前段解冻的牛奶，量产后会造成巨大的浪费。最重要的是，人工冷冻提纯牛奶的浓度*只能达到普通牛奶的1.8倍左右，这对于产品未来的应用性是很大的限制。
最终，必如选择抛开手工冰博克牛奶的提纯方法，转而采用低温过滤提纯工艺，年产能约一万吨。这种方法的基础逻辑是通过压力驱动，根据膜孔径和截留性能的不同，对牛奶中水、脂肪、乳糖、矿物质等粒径大小不同的物质进行选择性分离。产品成分表显示，每100ml必如冰博克中蛋白质含量为6.2g，约为普通鲜奶的两倍。
膜技术引入食品加工业已有 40 多年，在乳制品除菌、浓缩、组分分离、废水处理各环节均有所应用，其工艺性能也在不断优化。出于“保护内部技术”的考虑，必如并没有为冰博克所用工艺申请专利，因此更多细节无从得知。但是，必如方面也坦言，冰博克的技术门槛并不高。
必如冰博克早期的生产商为宁夏塞尚乳业有限公司，其旗下有厚乳、轻乳、清乳、稀奶油、特色奶酪多条产品线。近两年风靡饮品界的“厚乳”正是塞尚乳业利用膜分离技术在常温下过滤提纯的产品。
塞尚乳业曾于2017年为“一种利用膜处理工艺生产的浓缩牛奶蛋白液及其制备方法”申请发明公布专利，但因“相比于本领域普通技术知识不具有突出的实质性特点和显著进步，不具备专利法第22条第3款规定的创造性”而被驳回。目前，塞尚仍有两项相关专利正在审查中。
近年来，超滤提纯已成为乳企向高端奶进阶的主要发力方向，但客群差异直接造成了产品呈现方向上的区别。消费者对于牛奶的要求是高蛋白、高钙、低脂低糖，例如伊利金典推出的“超6”超滤牛奶，每100毫升含有6克原生高蛋白，脂肪含量为1.5克。相反，考虑到冰博克在咖啡馆场景下打发奶泡的需求，必如在研发过程中保留了更高的乳脂——5.5克/100毫升，更厚更甜，所以很少有人能直接喝。
尽管与人工提纯时使用的冷冻工艺已相距甚远，在正式发售时，必如依然沿用了冰博克这个名字，还在外包装上引述了一段“18世纪德国啤酒工业意外发明冰博克”的故事。
有十年服务初创企业品牌建设经验的鲍张羽分析道，必如这么做其实是希望定义一种全新的牛奶品类，融入外来文化中的技术名词。这样做虽然增加了理解成本，但也提高了大众印象中该品类的技术门槛。距离感的背后蕴含着达成*感的可能性，这与冰博克最初的主要应用场景——精品咖啡店对于格调的需求是一致的。
内测，是必如冰博克打入咖啡馆的第一步。除了像庞卉和潘志敏这样提前拿到样品的，不少咖啡师都在冰博克上市后收到了试用装。咖啡发烧友六一告诉我们，必如刚在长沙推广时，当地代理商给好多店都拿了一两盒冰博克，“那阵子无论去哪家店，都会看到有人拿着冰博克在测豆子。”
位于成都的“此刻即礼物”是一线城市外最早使用工业冰博克的连锁咖啡馆之一。必如冰博克的零售价为48元/升，渠道价格30元/升左右，店长里里表示，虽然比店内常用的鲜奶价格翻了一番，但因为是做特殊产品，单品价格也偏高，所以必如找上门来时很快就决定订购。
彼时，Dirty刚开始在咖啡馆里风靡。这是一种将热浓缩咖啡直接倒入冷牛奶的创意奶咖，由于液体密度差异会形成分层效果，口感上冷热交替，逐渐融合的过程中又能碰撞出由苦涩到香甜的风味变化。冰博克牛奶的醇厚让Dirty的口感进一步升级，当然，价格也升级了——继“车厘子自由”之后，“冰博克自由”从天而降，成为一种衡量经济实力的标准。
Dirty咖啡 网络
2020年年末，必如与全国9座城市的12家咖啡店开展联名快闪活动，其中包括上海的Seesaw Coffee、言一咖啡、苏州麻雀咖啡、北京Berry Beans、广州公路咖啡、昆明WARM暖咖啡等。国内的咖啡圈子不大、日常交流频繁，这些又都是本土咖啡爱好者的必打卡之地，是冰博克流行传播的关键节点。
同一时期，喜茶、乐乐茶相继上新冰博克系列饮品，新式茶饮强大的号召力让冰博克不再只是咖啡人们的“自嗨”。据必如介绍，产品面世两年后的今天，冰博克已覆盖了全国近万家咖啡茶饮门店。
必如也凭借冰博克的爆红而驶入了快车道，先后拿到雪川食品河北有限公司、挑战者资本、不惑创投等多家机构的投资。
谁的冰博克？
目前看来，冰博克的市场仍基本被必如独占，但在竞争加速的乳制品行业，其他乳企也开始盯上这块蛋糕。北京朝阳的一家社区咖啡店内，主理人姜峰正在对*尚未面世的新奶进行杯测。姜峰告诉我们，现在大家都在用提纯奶，消费者喜欢，品牌抢着做。
与必如分手后，塞尚乳业2021年推出了新品“塞尚冰博客”，并和喜小茶、Wagas、隅田川咖啡等餐饮品牌展开合作。经查询，必如在推出冰博克前就注册了冰博克、冰博客、冰勃克等相关商标，塞尚则注册了塞尚冰博客商标。对于双方合作关系终止的情况，塞尚乳业表示不作过多评论。
关于冰博克注册问题的纠纷还不止于此。对于必如一声招呼不打就把冰博克注册成商标的行为，潘志敏感到有些不满，以至于后来对方上门推荐产品时“直接把人轰出了门”。但是，必如方面认为，冰博克的名字是当时行业内都知晓的，并不存在抢注问题。
庞卉说，大多数咖啡人都很简单纯粹，只想着把比赛打好、踏踏实实把咖啡做好，同行之间互相切磋、互相尊重。“我们真的没这方面的头脑，就一个牛奶，大大方方说一声，也不至于如此。”
两人所在的咖啡店至今还在使用人工提纯的冰博克，而不是必如的工业化产品。撇开与必如之间的不愉快，这样做也是为了更好地匹配咖啡豆。常在咖啡赛事中任感官评审的姜峰表示，“虽然商家一再强调什么都没有加，我还是觉得工业的甜味没有人工的自然、柔和，喝起来粘嘴、粘嗓子。”
一些小咖啡店的店主也开始回归自制。在售的必如冰博克只有一升装，起批量一般为一箱12盒，保质期28天，开封后建议3天内饮用完毕。六一和我们算了一笔账，一杯冰博克咖啡用奶量不到100ml，相当于每个月至少要卖出120杯，“有些店各种奶咖产品加一起，一个月能卖400杯都要发朋友圈庆祝了。”
不久之前，味全推出了*名为妙思芮的膜过滤提纯牛乳，保质期长达90天。但是，一位咖啡行业从业者告诉我们，因为是调制乳，喝着有明显的添加剂味，口感不顺滑、有颗粒感。
值得注意的是，妙思芮与必如冰博克目前的生产商同为山东君君乳酪有限公司。与塞尚的合作终止后，必如转而另寻三家合作工厂，其余两家分别为河北福成五丰食品股份有限公司燕郊乳制品分公司和天津华明乳业有限公司。
“刚换奶厂的一段时间产品感觉不太稳定，有一批味道很淡。”据上述咖啡店主回忆，之前必如出品的冰博克有咸芝士的味道，层次感更强，现在的甜味更重，喝起来容易腻，尤其是用在澳白这样的热饮中的时候。
必如方面对此做出的解释是，降低钠含量是有意为之的技术改良，原因是希望牛奶尽量保持纯正的风味。从专业饮品研发的角度说，想要咸味或更淡的味道都可以自行调整。必如的理念一直是“把调味和创意的工作留给消费者”。
但是，庞卉觉得，必如的这种想法未免过于理想化，“根本没有考虑到应用”。有经验的咖啡师会对咖啡和奶的配比进行微量调整，但大部分咖啡馆缺乏这种意识。近半年来，她明显察觉到消费者对甜腻的冰博克产生了审美疲劳。有客人一上来就问，“你们的超级拿铁就是冰博克吗？要是冰博克我就不喝了。”
看起来，在担忧被竞争对手抢占市场份额之前，必如更需担心的是冰博克被消费者抛弃。咖啡沙龙、CREMA咖啡培训品牌创始人李陶指出，冰博克始终是很小众的东西，它在某一阶段满足了某一小撮群体的需求，只是起到锦上添花的作用，没有太大的想象空间。
必如也在探索冰博克之外的各种可能性。2021年，这家公司推出了介于普通鲜奶和冰博克之间的“超级奶”，为“喝起来容易腻的冰博克”提供了一套替代方案。
必如产品展台 受访者供图
必如近期筹备中的新产品，则是为了呈现更好的奶泡效果，包括绵密程度以及拉花的维持时间等。这些产品的目标客户仍是咖啡馆，而不是消费者。“我们喜欢现在的渠道，并不是单纯因为他们发展得快，而是因为他们本身对产品要求特别高，能给我们提供许多新的角度去衡量、提升牛奶的品质。”
在追求一杯好咖啡的过程中，咖啡师们往往能够推陈出新，从而带动提纯牛奶的技术提升。2020年CBC*朱金贵在比赛中使用了旋转蒸馏机，让牛奶在30℃的真空环境下蒸馏出50%的水分，这比冷冻提纯法更具可控性。公开信息显示，必如旋蒸奶商标正处于注册申请状态。
2021年CBC*潘玮将冰博克升级为干冰博克，把牛奶放在干冰中急速冷冻12个小时再解冻，提高甜度的同时将咸味阻隔在牛奶冰中。
如果没有咖啡师们日复一日的钻研与实验，也就不会有冰博克的爆红，但如果比赛技术无法实际转化为日常的咖啡出品，再好的技术也只能得到小范围内的欣赏认可。在咖啡师对于好咖啡的*追求与企业的商业目标之间，要想保持平衡，一需要互相尊重，二需要各自做擅长的事，而这样的合作在如今仍是稀有物种。
(应受访者要求，六一为化名)
各地天气转热，又到了水果茶出新的季节。
当大众水果、小众水果轮番上架，草莓、桃子、芒果、杨梅应季就来，今年水果茶还能怎么做新风味？
我在茶百道、书亦的店里找到1个思路。
水果茶中加乳酸菌
书亦、茶百道都在推
最近在豆瓣奶茶小组，被茶百道、书亦的新品种草了。
这是一个小众的奶茶爱好者聚集地，专门吐槽或者分享新品的评价。近期组员竟齐刷刷地安利书亦烧仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有组员专门发帖：“大胆开麦：书亦烧仙草从刺梨系列开始就像开挂了一样，好好喝。”
这究竟是什么新品？我特意到门店去点单尝试。
书亦的白月光系列，上架得颇有声势，连续做了几轮宣传推送。
*刺梨白月光，是在刺梨、香水柠檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；*红柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉绿茶，让乳酸菌饮品也融合出茶的风味。
而茶百道的菌菌系列产品是“悄悄上架”的，分别推出百香菌菌和茉莉菌菌产品，用百香果、苹果汁、乳酸菌冻冻、冰清乳等做搭配。
这几款产品有个共同点：都用到了乳酸菌元素，这或许是品牌今年发力水果茶风味的一个方向。
据了解，这些产品里用到的乳酸菌风味产品，源于塞尚乳业在2021年底推出的清乳系列产品。这款产品在保留天然益生菌优势的同时，进行了再升级：通过塞尚技术优势，更大程度发挥“乳”的天然感，喝起来口感酸甜，激发水果、茶底风味的鲜感，使饮品新鲜、清爽而不寡淡，为水果饮品的创新带来更多机会。
乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都会作为水果茶里的关键元素出现。
CoCo都可7年前就上相关产品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌产品掀起过几个上新小高潮。
随着饮品行业逐渐成熟，完全“没听过、没见过”的原料已经很难出现，好用的元素做升级重新再推出，会是必然趋势。
但为什么说乳酸菌风味，今年会更值得在水果茶中受重视？
今年做水果茶：
一边轻盈、一边上头
如果要给今年水果茶的风味方向做个描述，大概会是：一边轻盈，一边“上头”。
这并不矛盾。
看一下近期品牌在水果茶上的推出动作：
一方面是做口感轻盈，喜茶、奈雪、乐乐茶最近都在水果茶上做减法，将茶+水果直接出品，让口感上更清爽。
甚至在喜茶的菜单上，直接用“时令鲜果”、“清爽不喝腻”、“要简单”等关键词做分类，都能够突出水果茶的新鲜感、清爽感。
另一方面是更多种类的水果被应用，小众水果如书亦烧仙草在推出的刺梨，大众水果如茶百道上架的苹果，以及以丘大叔、LINLEE为代表的柠檬茶不断翻红。
各种各样香气饱满、风味特别、能够解决供应链问题的水果，都在进入茶饮店。这个动作的导向，就是用新奇的风味抓住消费者，让口感更刺激，产品更上头，才会带来不断地购买。
而乳酸菌口味的添加，可以同时满足轻盈和“上头”的需求。
在茶+水果的清爽组合里，添加乳酸菌风味，能够让冰沙口感风味更明显。
我们专门测试了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表现：
清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升产品浓度。
而在非冰沙的水果茶中，不论是常规水果还是新奇水果，清乳的加入，都能让水果的风味更丰富，更好地激发鲜感。
当消费者口感需求，越来越追求“刺激”，就要求门店在口感上不断进化，满足“上头”的需求。
另外，据塞尚相关负责人介绍，清乳产品使用利乐7层无菌包装，阻光阻氧性好，能更大程度保持产品的鲜感。
2022年了
消费者对水果茶还有哪些期待？
新茶饮的流行，是伴随着水果茶的受欢迎而来的。
新鲜水果+现泡鲜茶做结合，有那么多种的风味组合可以被开发、被使用，让水果茶充满想象空间。
但在行业发展的过程中，消费者对一杯水果茶的期待，也在不断变化：
1、新水果，还是新风味？
相比于不断启用新水果，通过把草莓、葡萄等经典水果做新的风味开发，也是个思路。
罗蔓西饼是个做烘焙的品牌，在他们推出的饮品线中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均单店每天卖出50杯，这对一个非专门饮品店来说，是个不错的业绩。
据罗曼西饼负责人介绍：在清乳研发的过程中，基于清乳不起絮、提鲜的特点，与水果茶搭配，让产品风味更丰富。
消费者评价有乳酸菌风味，喝起来愉悦干净，也因此带来更多复购。
2、要实惠，还是要价值？
去年夏天，甜啦啦推出的大桶装水果茶，成为下沉市场拿捏消费者的利器。10元/桶，6种新鲜水果、1000ml，上市当天，卖出40万杯，几乎家家门店都断货。
实惠、过瘾，是大桶水果茶受欢迎的关键词。而另一方面，选择新奇、高价值、优质产地水果，是品牌另一个追求方向。
消费者要的是实惠还是价值，这或许跟品牌定位有关，但也体现了消费者新的需求方向：要么实惠过瘾，要么新鲜上头，总要有点获得感。
3、水果茶，还是水果咖啡？
不止茶饮店，咖啡馆也开始了加入新鲜水果做水果咖的动作。在咖门《2022年度产品报告》中，通过加入新鲜水果做创意的特调咖啡产品，已经有近3成占比。
这也让产品研发有了更多设想，比如：除了加在茶饮中，塞尚清乳一类的乳酸菌风味，在咖啡里会有怎样的呈现？
或许，无论茶还是咖啡，消费者爱的就是那口带点酸甜滋味的新鲜感？
每年到春夏，水果茶都是让人充满期待的存在：会有哪些新做法，会有什么新产品？
尤其当行业足够成熟时，如何做出更多的创新，真的到比拼研发力和供应链能力的时候了。
近几年，新式茶饮市场的发展速度之快令人咂舌。在百花齐放的茶饮市场中，奶茶新秀-天然呆的出现，打破了人们对传统奶茶的认知。为了一杯奶茶，认领一座牧场！从源头开始，向内而生，经过300多个日夜的追寻，在北纬38°与塞尚相遇。
为促进本次合作的深入开展，特于2021年9月3日在杭州举办的天然呆庆春银泰店开业盛典暨品牌战略发布会现场，塞尚与天然呆进行了活动签约仪式。自此生态圈式的绿色环保饮品将推到时代*，行业格局扩大化经营，一杯奶茶已形成了产业链条，向健康生态理念靠近。
牛奶就是奶茶的灵魂，做创新乳制品，一直是塞尚的座右铭。天然呆一直对奶源都有非常高的要求，所以在品牌初期，就使用了塞尚的厚乳和稀奶油。如今，又认领了塞尚的一座优质阳光牧场。塞尚与天然呆做这些，就是为了一杯连孩子都能喝的天然好奶茶。
自然成就天然，得天独厚的地理位置造就一杯好奶。
坚持优质原料，寻觅好奶源
北纬38°，是地球的黄金分割线。一年3000小时的日照赋予了这片阳光牧场自然纯净的味道，60米松软透气厚沙床，富硒高碱性的珍贵土壤，更有69公里充沛黄河水的浇灌，孕育出天然弱碱性牧草。牧场配套种植千亩优质青贮和苜蓿供给，更是奶牛生长的天堂。吃了牧草的奶牛蛋白质中的氨基酸、脂肪酸比例发生变化，谷氨酸含量高了3倍，产出的牛奶鲜味更浓，营养更高。
天时地利成就一杯高原纯乳，地缘天赋成就自有优质奶源地。
科技成就实力 塞尚引领创新乳品
如果说阳光牧场是大自然的赠予，那么全国领先的核“芯”技术体系，则是为牧场注入了科技与进步的元素。塞尚集团，引用国际领先的“分子膜分离”核心技术，对牛奶组分的分子实现灵活重组和分离，使牛奶天然变“厚”，入口香醇加倍，更符合国人基因里对“浓香厚味”的深刻嗜好。
小小的一杯牛奶，却蕴含着品牌大大的心血。从最难做的稀奶油，到风靡咖啡奶茶界的厚乳，以及中国最贵的酸奶等，都出自塞尚这家宝藏企业。用匠人精神，提升纯乳品质内功。
科技点亮味蕾，更造福人类。更健康，营养价值有创新突破的进阶好牛乳，根植国人的饮食文化，如今越来越具有中国特色。乳品深加工技术不再只是发达国家的舞台。塞尚的突围，彰显的是民族工业实力，用创新和钻研精神，给消费者带来更多惊喜。
“一头”奔跑的奶牛、一个逐梦的产业、一群追光的“牛人”，当他们在“黄金奶源带”上相识相聚、深度融合，会书写出怎样荡气回肠、意气风发的发展故事？
用两年奋斗，让千亿梦想照进现实，宁夏奶产业做到了！
一组牛劲十足的数据：
两年来，宁夏奶产业全产业链产值增长68.5%、达到610亿元；全区奶牛存栏67.3万头、比2019年增长54%；生鲜乳产量280万吨、比2019年增长53%，大幅增长创造了产业发展历史。
一个燃劲十足的时刻：
2021年12月18日，宁夏伊利迎来发展里程碑式的“双百时刻”：营收突破100亿元、产量突破100亿元，正式开启“第二个百亿”奋斗新征程。
一种心劲十足的声音：
“是自治区党委和政府的关心厚爱，给了我们莫大的信心和决心。”伊利集团副总裁刘刚用“成果斐然！”来定义宁夏伊利的发展实践；“这两年，我们在宁夏的发展越来越好，越来越快！”蒙牛集团事务部副总裁郭晓斌对“宁夏力度”赞不绝口；“自治区把奶产业作为九个重点产业之一强力推进，为本土奶企借势转型创造了大好机遇。”宁夏塞尚乳业公司董事长闫建国表示， 这两年塞尚乳业书写了发展奇迹……
这些数据、这些瞬间、这些心声，从不同侧面“拼”出了宁夏奶产业乘风破浪的强劲势头。
12月18日，自治区奶产业高质量发展现场会举行，自治区党委书记、人大常委会主任陈润儿，自治区党委副书记、自治区主席咸辉，自治区政协主席崔波带领自治区省级领导和区直有关部门、五个地级市、有关县（市、区）主要负责同志，深入银川、吴忠两市对奶产业发展情况进行实地观摩，了解产业富民实惠、触摸产业升级脉搏、感受企业发展信心。所到之处，热火朝天的干劲、赶超比拼的心劲，让大家深受触动，也深为感动。
春色满园背后涌动的盎然春意，更加令与会同志心潮澎湃。
塞上江南，天赐福地。发展奶产业，宁夏拥有无可比拟的自然禀赋、资源优势和产业基础。
奶产业是关系健康中国、强壮民族的战略性产业、标志性行业。习近平总书记十分关心关注奶产业发展，两次视察宁夏都对奶产业高质量发展作出重要指示，“宁夏牛奶品质很好，要把它做大做强”。
两年来，自治区党委和政府坚决贯彻落实习近平总书记视察宁夏重要讲话精神，把壮大实体、振兴产业作为贯彻新发展理念、融入新发展格局、推动高质量发展、推进先行区建设的战略任务，把奶产业作为九个重点产业的“拳头”产业，擘画“千亿级”目标蓝图，确定包抓领导、组成产业专班、出台专项方案、实施配套政策，集中优势、集中力量、集中资源全方位、全链条、全过程推进，奶产业蹚出了一条产业转型、优势再造、多方共赢的高质量发展新路子，“高端奶之乡”踏浪而来。
与会领导纷纷感慨，两年来，宁夏奶产业的成功实践和突出成果充分证明，只要产业方向正确、发展思路对头，全区上下一条心，一块干、一起拼，就一定能赢；只要努力到位、信心到位，小省区也能产出高端奶、展现大作为！
银川经开区，蒙牛乳业银川公司特仑苏专属工厂里，从液态奶预处理、灌装、包装到仓储，每一个环节都彰显着这个蒙牛全球技术*进的数字化工厂的非凡与高端。
从一间53平方米的工厂发展成为全球第九大奶业实体，蒙牛集团20年的发展实践里，有10年与宁夏携手走过——每一盒特仑苏牛奶都是见证、每一次品牌升级都是注脚。
陈润儿、咸辉、崔波等走进车间，了解产品工艺、市场销售，听取企业在宁产业布局、项目建设情况。
“这两年，我们在延伸高端液态奶产业链方面取得了重要突破。”企业负责人介绍，2019年以来，蒙牛加快宁夏市场布局，与银川市携手打造奶产业高质量发展百亿集群项目，在灵武市建设世界*的乳制品生产基地，设计日产能4500吨，主产蒙牛产品矩阵中的高端品牌特仑苏；在灵武白土岗建设高标准养殖基地，奶牛存栏达到13万头；围绕种好草、养好牛、产好奶深度嵌入关联产业、配套项目，产业集群初现端倪。
陈润儿十分关心蒙牛集团灵武乳制品生产基地的建设，今年9月专门实地调研，了解项目推进中遇到的困难、亟待解决的问题，要求相关部门和县区加快解决，确保项目按规划的时间节点推进。现场，陈润儿再次询问项目进展，叮嘱企业抓紧时间、开足马力、加快进度，早建成、早投产、早见效。
汽车驶入灵武白土岗，一排排现代化牛舍渐次跃入眼帘，在蓝天白云下，构成了一幅现代版田园牧歌图。
来到宁夏新澳农牧公司二楼，自动化挤奶大厅吸引了大家的注意——一头头奶牛排着整齐的队伍，不慌不忙走上一台直径超过20米的转盘式挤奶机，有序等待工作人员消毒、挤奶……奶量、疾病等智能监测，流水作业、安全高效。
这只是灵武市奶产业高质量发展的一个缩影。
近两年来，灵武市聚焦“高端奶之乡”目标，发挥龙头企业作用，突出科技源头支撑，采取“政企联合”模式，打造“种养加一体化”全产业链，在“快、好、富”三篇文章上着墨出彩，奶产业高质量发展的“灵武实践”得到了业界认可。
走出新澳农牧公司，放眼周边四野，曾经的戈壁荒滩在千亿目标的激发下正在变成产业兴旺的洼地、富民增收的福地——规划建设总面积149平方公里的现代养殖基地，不到两年时间“长”出了103家规模养殖场，吸引社会投资超过35亿元。
“今年一个企业开工新项目，明年其他企业就会跟进更大的项目。”灵武市市长杨玉龙颇为自豪地说，产业发展的强劲态势在当地已经形成浓厚的赶超氛围。
“比着干”的背后，是自治区党委和政府有力的政策支持，是企业对产业发展广阔前景的充分认可，是各地各部门逐浪追梦的坚定信心。
陈润儿、咸辉对灵武市奶产业发展方向、举措、势头给予充分肯定，鼓励当地干部朝着“全区有示范、全国有实力、全球有影响”的既定目标持续努力、不懈奋斗。
12月18日上午8时，出厂日期标记为“20211218 08:18”的安慕希系列新品酸奶在宁夏伊利生产车间下线，带着余温走向全国各地。与此同时，宁夏伊利乳业公司迎来荣耀时刻——营收突破100亿元、产量突破100万吨，实现“双百突破”，正式开启“第二个百亿”奋斗新征程。
现场，陈润儿、咸辉、崔波等握着新鲜出炉的“小蓝瓶”，欣喜之情溢于言表。宁夏伊利的高光时刻也是大家的幸福时刻。
这是宁夏伊利前行的一大步，也是宁夏奶产业近两年来“跑步前行”的重要一步。
2011年6月，宁夏伊利在吴忠市金积工业园区落户，从“0”起步。
十年，宁夏伊利跑出了乳业“加速度”，也跑出了全球第一个综合营收突破百亿元的单体液态奶工厂，建成52条*生产线、开发出9大系列40余个高端产品，每天从这里发往全国各地的产品1686万包，实现了起步、成长、飞跃“三级跳”。
“2020年虽然受疫情影响，但双方的战略合作及新项目建设仍然全面推进。”伊利集团副总裁刘刚感慨地表示，自治区党委和政府对奶产业的高度重视、对奶企的关心支持是伊利集团在宁夏“撸起袖子加油干”的信心所在。也因此，伊利集团正积极调整产业版图、投资规划，投资力度不断向宁夏倾斜。
在头部企业和知名品牌的带动下，吴忠市奶产业发展步入历史*时期——预计奶产业综合产值达240亿元，带动就业10万人、人均年收入4万元，产业集群效益、发展红利不断释放，正铆足了劲向产值500亿元冲刺。
把黄金奶源变成黄金产业，是宁夏奶产业长久以来的梦想。
如今，其时已至、其势已成、其兴可待！（宁夏日报
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